Vinagres

El vinagre se asocia a épocas antiguas de la producción del vino, ya que se elabora por la fermentación acética de bebidas alcohólicas.

El vinagre se puede elaborar por la fermentación de diferentes líquidos alcohólicos como son los vinos que provienen de diferentes sustratos como la uva, y de líquidos alcohólicos provenientes de arroz, malta y diferentes frutas; donde la característica principal del vinagre es la acidez, que se expresa en gramos de ácido acético contenidos en 100 ml.

Este es un ingrediente indispensable en preparaciones culinarias, porque cada tipo de vinagre y con su característica acidez, genera diferentes matices de aroma, sabor y color en las preparaciones.