Vegetales Procesados

Los vegetales procesados se utilizan cada vez más en la industria gastronómica, porque se relacionan con temas de salud, conveniencia, productos orgánicos, exóticos y de costo.

En la industria gastronómica, los vegetales procesados se emplean con mayor frecuencia como materia prima para sus preparaciones, porque mejoran los procesos de control, estandarización y reducción de las pérdidas por el material no comestible de los vegetales.

El proceso de los vegetales, termina con el envase del producto en latas o frascos, que se someten a procesos térmicos en los cuales los microorganismos que afectan y deterioran los alimentos se inactivan, lo cual da como resultado una materia prima con altos estándares de calidad para ser utilizados en las preparaciones culinarias. Estos procesos térmicos también se han mejorado para conservar los compuestos nutricionales de los vegetales, como son las vitaminas.